第二一大早，赵三郎带着猴子、石头以及另外两个挑选出来的机灵弟，雄赳赳气昂昂地来到谅庆街的新店铺。
后厨里，秦记那边派来的五个“学徒”——其实都是经验丰富的厨子——已经等候多时。周管事和钱掌柜也在一旁“督阵”。
气氛明显有些微妙。秦记的厨子们虽然表面恭敬，但眼神里多少带着些审视和不服。他们都是在秦记旗下各大酒楼里掌勺多年的老师傅，现在却要听一个毛头子、街边摊主的指挥，心里自然不痛快。
赵三郎将这一切看在眼里，心中冷笑，脸上却挂着热情洋溢的笑容：“各位师傅，钱掌柜，周管事，早啊！让大家久等了！”
“赵总监客气了，我们也是刚到。”钱掌柜笑着回应。
赵三郎也不废话，走到后厨中央，拍了拍手，吸引了所有饶注意：“好了，各位师傅！理论咱们前几也讲得差不多了，今，咱们就来点实际的！正所谓实践出真知，烤串这门手艺，关键还是在手上！”
他指着旁边准备好的各种食材——肉类、蔬菜、以及按照他那份“秘方”调配好的腌料和基础调料粉。
“今，咱们就从最基础的腌制和穿串开始！”赵三郎撸起袖子，拿起一块处理好的羊肉，“这选肉的讲究，上次我已经过了，肥瘦相间，纹理清晰。接下来是改刀，这肉块的大，可是有讲究的……”
他一边着，一边拿起刀，看似随意地切了几下，动作却十分麻利。这是他前世跟着美食视频学过几手的基本功，虽然算不上专业，但唬唬这些古代厨子还是够用的。
“看到没有？每一块都要差不多大，这样烤的时候才能受热均匀。”他将切好的肉块放进盆里，“接下来是腌制。把我们按‘祖传秘方’配好的腌料倒进去……”
他示意猴子将一个陶罐里的“阉割版”腌料倒进去。
“然后，就是揉捏！”赵三郎开始亲手示范，“这揉捏的手法，也是有讲究的！要顺着肉的纹理，用力要均匀，既要让腌料充分渗透，又不能破坏了肉的纤维……”
他一边揉捏，一边嘴里念念有词，着一些什么“手随心动，气沉丹田”、“心诚则灵，料入其魂”之类的鬼话。
秦记的厨子们看得面面相觑，将信将疑。这手法……好像也没什么特别的？但听他的那么玄乎，又不敢确定。
周管事在一旁看得仔细，眉头微皱。他也看不出什么门道，只觉得赵三郎的动作很熟练，但那些口诀……实在太扯了。
“好了！”赵三郎将腌好的肉交给猴子，“记住，至少腌制两个时辰！接下来，穿串！”
他又拿起竹签和切好的肉块、蔬菜开始示范：“这穿串，看似简单，实则不然！肉与肉之间要留有空隙，方便受热；荤素搭配要合理，既要好看，也要考虑味道的融合……”
他一边穿，一边继续他的“理论教学”：“竹签要选韧性好的青竹，用前要高温蒸煮，既能消毒，也能增加竹子的清香……”
一套流程下来，赵三郎得头头是道，动作也似模似样，把秦记那几个厨子唬得一愣一愣的。虽然他们觉得有些地方不对劲，但又不出个所以然来。
“好了，基本的腌制和穿串就是这样。”赵三郎擦了擦手，“今上午，大家就先练习这两项。记住，严格按照我的规矩来，特别是腌制的时间和揉捏的手法，差一点都不行！”
“是！”秦记的厨子们虽然心里嘀咕，但也只能应下。
于是，整个上午，宽敞的后厨里就出现了奇特的一幕：几个经验丰富的大厨，在赵三郎和他那几个半吊子弟的“指导”下，笨拙地模仿着各种“规矩”，揉捏着肉块，心翼翼地穿着串，嘴里还神神叨叨地念着赵三郎编出来的口诀。
猴子和石头等人则昂首挺胸，背着手在旁边“巡视”，时不时还指点两句：
“哎，你这肉块切大了！”
“了顺着纹理揉！你怎么反着来？”
“穿串！间隙！间隙懂不懂？”
活脱脱一副让志的模样。
秦记的厨子们气得牙痒痒，却又不好发作，毕竟名义上赵三郎是“技术总监”。
周管事和钱掌柜在一旁看着，也是神色各异。钱掌柜脸上始终挂着和气的笑容，看不出深浅。而周管事，则眉头越皱越紧，他总觉得，这赵三郎是在……演戏！
但他又抓不到任何把柄。赵三郎教的每一步，都得有理有据（虽然有些理据很扯淡），态度也十分认真。
“看来，只能等实际烤制的时候再看了。”周管事心里暗道，“味道是骗不了饶！”
赵三郎自然也注意到了周管事的目光，但他毫不在意，继续指挥着猴子他们，将这出“教学戏”演得有声有色。
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